Вернуться к новостям

Самый вкусный фалафель в Израиле: в чем секрет?

Вы уже пакуете чемоданы в Израиль   , а что вы знаете о кулинарных особенностях этой страны? Израиль страна многонациональная — евреи из всех уголков мира, арабы, друзы и многие другие, и каждый из проживающих в стране народов внес свою лепту в израильскую кухню   .
Если говорить непосредственно о еврейской кухне ✡️ — наибольшее влияние на нее оказали религиозные ограничения — кашрут. Традиционно еврейская кухня делится на ашкеназскую и сефардскую. Первая зародилась у евреев, живших в Европе, а вторая — у евреев, живших на территории Ближнего Востока, Испании и стран Средиземноморья. Ашкеназская кухня отличается скромностью, в то время как в сефардской используются дорогие продукты и деликатесы. В ней популярны рыба   , овощи, бобовые и оливковое масло.
Самым популярным блюдом у израильтян, независимо от их происхождения, являются, безусловно хумус и фалафель. ❓Хотите почувствовать себя настоящим израильтянином? Предлагаем вашему вниманию простой рецепт. Очень пряный и красивый вариант фалафеля   . В «тесто» входит внушительный набор специй: чили, зира и кориандр. Непосредственно перед фритюром шарики посыпают кунжутом.
 Вам понадобится:
Нут 250 г
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Лимонный сок 4 столовые ложки
Рубленая петрушка 1 столовая ложка
Рубленая кинза (кориандр) 2 столовые ложки
Красный перец чили 5 г
Молотый кумин (зира) 2 чайные ложки
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Рисовая мука 2 столовые ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Сода ½ чайные ложки
Кунжут 2 столовые ложки
Натуральный йогурт 20 мл
Тахини 70 г
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
 Приготовление:
✅ Нут замочить на ночь. Утром ­откинуть на дуршлаг, дать воде стечь — на это нужно не менее получаса.
✅ Нарезать лук, три зубчика чеснока и петрушку с кинзой.
3Пробить все в блендере, добавив две столовые ложки лимонного сока.
✅ Добавить рисовую муку, смешанную с содой, кумином, острым перцем и кориандром, влить две столовые ложки воды. Перемешать. Если есть время, поставить тесто в холодильник хотя бы на полчаса — чтобы легче лепился фалафель.
✅ Для соуса тщательно смешать йогурт с тахини, добавить две столовые ложки лимонного сока, истолченный зубчик чеснока, посолить. Консистенцией соус должен напоминать жидкий мед — так что при необходимости нужно добавить йогурт или тахини.
✅ Мокрыми руками слепить из теста небольшие и очень плотные шайбочки (каждая весом около 25 г). Посыпать их кунжутом.
✅ Раскалить сковороду с маслом до 180 градусов. Обжаривать ­фалафель примерно по две минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
✅ Подавать с йогуртово-тахинным соусом.
Приятного аппетита!  Приобщайтесь к кулинарным традициям своего народа вместе с Фондом Дружбы!